Montag, 18. September 2017

gebackener Parasol aus dem Wald

 Einsam stand er im Wald, der prächtige Parasol (Info), leider nur ein einziger.

du bist noch zu klein...


Gebacken wie ein Wiener Schnitzel schmecken die Parasol-Pilze am allerbesten. Bei uns reichte es gerade einmal für eine Kostprobe für vier Personen... naja, besser als nix, oder?


Den Stiel entfernen, da er meist hohl ist. Den Schirm nur auf der Oberseite ganz wenig waschen, dabei die Schuppen entfernen und in beliebig große Stücke schneiden.
 
Schüsseln oder tiefe Teller mit Mehl, verklopftem Ei mit einem Schuss Milch sowie Semmelbröseln bereitstellen wie für das Panieren von Wiener Schnitzeln.

Oben salzen und beidseitig bemehlen, die Lamellen dabei sehr vorsichtig angreifen

Dann durch das Ei ziehen und in den Bröseln wälzen, diese vorsichtig andrücken.

  In reichlich Öl, Butterschmalz oder Kokosfett ausbacken,

GENIESSEN!!!

Wir hatten zusätzlich gebackene Sellerieschnitzel, einen Kräuter-Dip, heurige rotschalige Erdäpfeln und einen grünen Salat. Ein wahres Festessen!!

(Die Sellerieknolle habe ich geschält, in Scheiben geschnitten und diese in einem Wasser-Milch-Gemisch knackig gekocht. Dann gesalzen, paniert wie oben und ausgebacken.)






Herbst im Wald, ein bisschen nebelig und mystisch, ist das nicht schön?




Mittwoch, 13. September 2017

herbstlicher Marmorguglhupf mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen


Fünfte Jahreszeit oder Altweibersommer ist jetzt, wo die Spinnweben der Baldachinspinne gewebt werden und durch die Luft fliegen und beim Wandern ständig das Gesicht kitzeln. Was der Name Altweibersommer bedeutet, kann frau hier nachlesen. "Weiben" heißt zum Beispiel im Althochdeutschen Spinnweben knüpfen. Ich mag diese Zeit im Herbst sehr gern, wo die Morgennebel ziehen und die Sonne untertags aber noch viel Kraft hat.... idealerweise ;-)


Es ist auch die Zeit der Reife und in der Steiermark reifen jetzt die Kürbisse für das dunkle aromatische Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne. Beides kommt in meinen Kuchen gemeinsam mit einem naturtrüben Apfelsaft.



Marmorguglhupf mit zweierlei Kürbiskern
frei nach Tantin & Professor Hu (klick)
  • 5 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 110 (- 120) g Kristallzucker

  • 5 Eidotter
  • 180 g feiner Backzucker
  • 200 g weiche Butter
  • optional ein Schuss Inländer-Rum

  • 280 g Weizenmehl
  • 1 P. Weinstein-Backpulver
  • 100 g Kürbiskerne gehackt 
  • 100 g gute Schokolade 70 % gehackt oder Schokotropfen
für den hellen Teig:
  • ca. 50 ml Apfelsaft bio-naturtrüb
  • 1 Prise Kurkuma
für den dunklen Teig:
  • 30 g echten Kakao (besser weniger)
  • 90 ml Kürbiskernöl 

Eine Guglhupf-Form befetten und bemehlen und das Rohr auf 180°C vorheizen.
Für den Teig zuerst den Schnee mit Salz schlagen, den Zucker einrieseln lassen und dann beiseite stellen.
Eidotter mit Backzucker, Butter und Vanille schaumig schlagen. 
Die trockenen Zutaten von Mehl bis Schokolade vermischen, einmengen und zum Schluss den Eischnee unterheben.
Die relativ feste Masse in zwei Teile teilen und jeweils die verrührten Zutaten für den hellen und für den dunklen Teig einrühren. 
In die Guglhupf-Form kommt zuerst die helle Masse, darauf die dunkle, mit einem Stäbchen vorsichtig hineinstechen und marmorieren, nur leicht, nicht zu viel.
Den Kuchen im Rohr eine gute Stunde backen bei langsam fallender Temperatur von 180 - 160°C, dann unbedingt die Stäbchenprobe machen. 

gehackte Kürbiskerne und Schokotropfen

frisch und schön gestürzt
das Stürzen war eine Zitterpartie... will er oder will er nicht raus... 

Fazit: ein knackiger und schokoladiger Guglhupf mit zarter Kürbiskernöl-Note.
Der dunkle Teig ist eher schwer und gehaltvoll, ich würde nächstes Mal weniger Kakao verwenden und ihn zuerst in die Form geben und darauf den hellen Teig. Ich glaube, das würde optisch dann schöner aussehen, bei mir sackte der dunkle Teig sehr in den hellen hinunter.

leider unscharf, aber man sieht das "Muster" gut

Katrin, die weibliche Hälfte von Tantin & Professor Hu, wo mir das Rezept so gut gefallen hat, schreibt am Schluss ihrer Beiträge immer: sei glücklich!
Das gefällt mir und wünsche ich euch heute auch!


Samstag, 9. September 2017

ein Hollerkoch zum Sauerrahm-Schmarrn

Holunderbeeren
(noch nicht ganz reif)
Hollerstaude in Morgensonne
Mit den Hollerbeeren ging es mir im Sommerurlaub so wie mit den Gartenbrombeeren zu Hause... entweder die Beeren waren noch nicht ganz reif oder im nächsten Moment, so kam es mir vor, bereits vertrocknet und verschrumpelt. War der Sommer zu trocken oder zu heiß oder beides? Woran liegt es, ich weiß es nicht, hat jemand eine Ahnung? So kam es, dass mein erstes Hollerkoch im heurigen Jahr nur eine Kostprobe wurde. 

gerade einmal ein halbes Kaffeehäferl voll Hollerkoch

Ein Hollerkoch oder Hollerröster aus schwarzen Holunderbeeren ist die einzige traditionelle österreichische Version der norddeutschen roten Grütze. Hier habe ich voriges Jahr eine rote Grütze mit verschiedenen Beeren gekocht und ein Hollerkoch für Herbst angekündigt, wenn die Beeren richtig schön reif sind. 

Für das Hollerkoch werden gut abgerebelte Holunderbeeren mit wenig Wasser oder Rotwein und Zucker, Zimtstange gekocht, bis die Beeren weich sind. Man kann auch Äpfel, Zwetschken oder Birnen dazugeben. Das Koch kann gebunden werden mit Maizena oder Puddingpulver - mit wenig Wasser angerührt. Noch einmal aufkochen, fertig! 


Sehr gut passt dazu ein Kaiserschmarrn oder wie bei uns ein Sauerrahm-Schmarrn aus einem Buch, in das ich mich sofort verliebt habe. Ich gehöre auch zu den Leuten, die solche wunderbaren Kochbücher auf Urlaub mitnehmen zum drin Schmökern und sich freuen (Maria, gell?).
Das schöne Genuss-Buch enthält eine Fülle von phantasievollen und alltagstauglichen Rezepten vor allem von diversen Gemüsesorten, Obst und Getreidepflanzen. Mir sind vor allem die kreativen Kombinationen aufgefallen, wenn zum Beispiel zu einem bunten Erdäpfelgröstl ein Apfelkren serviert wird.... und was für wunderbare Fotos erst...  


Arche Noah ist ein Verein, der sich für die Erhaltung, Verbreitung und Entwicklung von vom Ausstreben bedrohten Kulturpflanzensorten einsetzt (Info). Es gibt einen interessanten Schaugarten in Schiltern nahe Krems in der Wachau. Davon ein anderes Mal mehr. 


Sauerrahm-Schmarrn


Für den Schmarrn wird zuerst Schnee geschlagen und dann die Zutaten von Sauerrahm bis Zucker gut verrührt.
In einer backofenfesten Pfanne das Haselnussöl oder anderes Öl erhitzen und den Teig anbacken lassen. Die Pfanne dann ins vorgeheizte Rohr (170°C) stellen und goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen, bezuckern und die Masse wenden. Wenn der Zucker karamellisiert, wird der Schmarrn wie gewohnt zerrissen.
Zum Schluss sollten die Äpfel und Nüsse vorsichtig eingemengt und ein wenig gutes Öl drüber geträufelt werden. Ich habe die Äpfel extra gebraten (und hatte keine Nüsse und kein Haselnussöl bei der Hand). Aber es gab ein wenig vom himmlischen Hollerkoch dazu, siehe oben.



Meine Freundin ist auch schon da... 

nur kurz ließ sie sich mit ein bisschen Saft im Glas ablenken

so gierig sein und dann nicht mehr fliegen können... sie war mit einem Flügel ins Hollerkoch geraten, 

erst putzen, dann klappte der Abflug... 

Auch wenn es lästige Wespen sind, so sind sie doch Nützlinge!!


Samstag, 2. September 2017

Eierschwammerl mit Ofenkürbis non plus ultra




Achtung! Jetzt kommt das ultimative Pilz-Kürbis-Gericht ever! Es schmeckte uns noch besser als das Steinpilz-Kürbis-Gulasch von vorigem Jahr (klick). Pilze aller Art und Kürbis harmonieren eigentlich immer sehr gut miteinander. Wenn der Kürbis im Rohr gebraten statt im Topf gekocht wird, steigert das noch einmal den Geschmack!
Diesmal habe ich Eierschwammerl (Pfifferlinge) frisch aus dem Wald mit ofengebratenem Hokkaido-Kürbis gemischt... ein Gedicht und unbedingte Nachkoch-Empfehlung!!



Eierschwammerl mit Ofenkürbis


Für 2 Personen habe ich die Hälfte eines kleinen Hokkaido-Kürbisses in Würfel geschnitten, mit Öl, Salz, Pfeffer vermischt und im Ofen bei 190°C gebraten.
Zwei Hände voll Eierschwammerl habe ich geputzt und halbiert oder geviertelt.


Eine kleine Zwiebel langsam in Öl anlaufen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen und die Eierschwammerl kurz mitbraten. Etwas Paprikapulver drüberstreuen, mit einem Schuss Wein oder Wasser ablöschen und mit etwas Schlagobers/flüssige Sahne aufgießen. Kurz verkochen lassen und zum Schluss die Kürbiswürferl vorsichtig untermischen. Nur mehr kurz ziehen lassen, fertig!


Frisches Brot und ein Weinchen dazu und danach, die Kerze draußen leuchten lassen... genießen, den Mond anschauen und träumen!!!








ein schönes Wochenende!



Samstag, 19. August 2017

eine süße Kürbiskern-Biskuitroulade und ein Garten

so ähnlich geht es meinem PC in nächster Zeit ...
(gesehen in einem Schaugarten, siehe ganz unten)

Vor dem Urlaub müssen Eier aus dem Kühlschrank, die das Haltbarkeitsdatum schon überschritten haben, verarbeitet werden. Was bietet sich da mehr an als eine Ei-reiche Biskuitroulade...


Kürbiskern - Preiselbeer - Biskuitroulade
  • 9 Eier
  • 180 g Kristallzucker
  • 1 Bio-Zitrone, die abgeriebene Schale
  • 145 g Dinkelmehl
  • 100 g Kürbiskerne grob gehackt
  • Preiselbeermarmelade
Das Rohr auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Für die Biskuitroulade die Eier mit Zucker und Zitronenschale sehr sehr gut schaumig schlagen und das mit den Kürbiskernen vermischte Mehl einrühren.
Auf dem Blech 10 Minuten backen, dann auf ein 2. Backpapier (mit Kristallzucker bestreut) stürzen, das 1. Papier abziehen und mit der Marmelade füllen. Eingerollt auskühlen lassen, dann anzuckern.


Die Kürbiskerne habe ich in Bio-Qualität bereits grob gehackt gekauft. Sie sinken beim Backen des Biskuits nach unten und bilden eine knackige Schichte.
Das Originalrezept habe ich im handschriftlichen Kochbuch meiner Mutter abgeschrieben, sie hat die Roulade aber nie gebacken. Es sollte eine Fülle aus geschlagenem Obers (400 ml) vermischt mit Preiselbeermarmelade hinein kommen.... wir wollten die Roulade aber transportieren und das bei heißem Sommerwetter.... das ist für eine Schlagobersfülle nicht gerade ideal ;-) 


So kam ein Klecks Naturjoghurt oben drauf, das passte ganz wunderbar und eigentlich viel besser als "nur" Schlagobers (Sahne)! Ich finde, diese sehr kompakte Biskuitroulade verlangt nach einer erfrischenden Begleitung, sonst schmeckt sie fast zu mächtig. Eine lockere Biskuitroulade mit Pistazien habe ich hier gebacken.



Vorher gab es einen Ausflug mit Kolleginnen zu den "Kittenberger Erlebnisgärten" im kleinen Dorf Schiltern nicht weit von Krems in Niederösterreich (Info).  Wer sich Ideen für die Gartengestaltung oder für einen Gartenteich holen möchte, ist dort genau richtig! Man könnten einen ganzen Tag hier verbringen und die lauschigen Plätze im Schatten oder am Teich der Reihe nach ausprobieren, wo es sich besser sitzt...


die riesige Rutsche ist ein Anziehungspunkt nicht nur für Kinder ;-) 

Ausflugstipp (ich bekomme nichts für die Werbung) und besser nicht am Wochenende herkommen.


Liebe Grüße und genießt die Restsommertage!



das Foto vom witzigen "zugewachsenen Auto" musste ich gleich ergänzen, das hat einmal Evas Mama gehört, siehe unten Kommentar von verfuchstundzugenäht




Dienstag, 8. August 2017

veggie Piccata milanese


Gartenparadeiser im Regen

Einen Korb Paradeiser habe ich bereits vor dem Wetterwechsel gepflückt. Gemeinsam mit bunten Bio-Paradeisern vom Markt, einem Paprika, Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen langsam im Ofen geschmort. Dann nur grob püriert und mit Spaghetti und Zucchinischnitzel serviert als... 


veggie Piccata milanese
(für 2 Pers.)
  • 1 mittlere Zucchini in nicht zu dünne Scheiben geschnitten (pro Pers. ca. 3-4)
Teig:
  • 4 Eier
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • 3 EL Parmesan frisch gerieben
weiters:
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Mehl zum Panieren
  • reichlich Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
  • Spaghetti al dente gekocht
  • Paradeissauce (Tomaten) nach Belieben, siehe ganz oben
Die Spaghetti mit der Sauce vermischen und warmhalten.
Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Zucchinischeiben ein kleines bisschen würzen, in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und goldgelb ausbacken. Die Zucchinischnitzel auf Küchenpapier entfetten und dann sofort mit den Spaghetti anrichten.




Rezeptquelle: das Mittelmeer-Kochbuch aus 2004 (klick). Ich verwende es nicht recht oft, aber einige tolle Kochideen sind enthalten. 


Zur originalen Piccata milanese gehören Kalbsschnitzel. Die veggie Variante schmeckt uns aber besser!!


Mich würde interessieren: wie macht ihr die Piccata milanese??